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文化主题餐厅设计时要注意的四元素

中国有着悠久的古老文化,这些都是开发餐饮文化珍贵的素材,如可结合历史开设“三国宴”、“开国大典宴”、“射雕宴”(根据《射雕英雄传》)、“少林素食宴”、“西游宴”、“梁山宴”等。

一、熟读有关的作品,领会其中的真谛,确保原汁原味地再现各种文化,防止出现“画虎不成反类犬”;

二、选取有影响的作品(如四大古典名著等)作为设计源泉,以确保一定的知名度;

三、认为突出主题餐饮的生命力,条件许可,可优先选择传统餐饮特色的一些系列文化加以开发设计。

四、以宴席为龙头,在环境布置上,考虑与主题的和谐性和相融性。

红楼套餐

扬州西园大酒店根据中国古典小说《红楼梦》开发了“红楼餐饮套餐”,享誉海内外。红楼套餐由四个部分组成:大观一品、贾府冷碟、宁荣大菜和怡红细点。潇湘干果为红楼序曲。在客人人席开宴之前,边品茶,边喷一些瓜子、腰果、蜜饯、青果之类的小吃,还可欣赏由.‘丹凤朝阳”、“荷墉清趣”、“蝴蝶恋花”三道工艺菜组成的一个“品”字,意为贾府中的一品菜肴。贾府冷碟为品茗、饮酒开胃的四道冷菜,即“胭脂鹅脯”、“翡翠羽衣”、“金钗银丝”、“水晶肘花”等,造型精美、色香俱佳、让人观之欲食,食之不忍。

宁荣大菜则是“红楼宴”的精华,白雪红梅,酒酿蒸鸭,珍珠精藏在蚌壳里的传说,刘姥姥进大观园吃鸽蛋的笑话,让人在品尝佳肴的同时,品尝红楼文化。品尝宁荣大菜,畅饮大观美酒之余,再见怡红细点,玲珑剔透,有人口即化的“太君酥”、滋阴补肾的“三药糕”、解毒败火的“藕粉圆子”等,席间还可享受“贾府丫头”的委婉介绍。著名的红学专家冯其庸盛赞“天下珍谨属扬州,三套鸭子烩鱼头,红楼昨夜开佳宴,谗煞九州饕餮侯”,可见,文化在餐饮中的魅力。